Historia Pisana
Prawdziwym Masłem
i Szlachetną Czekoladą
Jesienią 1928 roku mistrz cechowy Antoni Wiśniewski otworzył skromny piec węglowy przy ulicy Mokotowskiej w Warszawie. Zamiast iść na przemysłowe ustępstwa nowej ery, złożył ślubowanie wierności przedwojennej sztuce: wyłącznie czyste masło 83%, dziki miód leśny, ręcznie ucierane żółtka oraz cierpliwość dawnych mistrzów cechu. Prawie wiek później ten sam szacunek do surowca napełnia zapachem nasze pracownie każdego ranka.
Atelier przy ul. Mokotowskiej
Archiwum Rodziny Wiśniewskich, zima 1928
Cech Rzemiosł Słodkich
Tradycja pieczętowana herbem mistrzowskim
Prawie sto lat wierności polskiemu rzemiosłu
Przetrwaliśmy dziejowe zawieruchy, zachowując nienaruszone księgi receptur, dębowe dzieże i niezmienny kanon smaku.
Początki przy ul. Mokotowskiej
Antoni Wiśniewski uruchamia kaflowy piec węglowy. W stolicy szybko roznosi się wieść o serniku krakowskim z maślaną kratką oraz długo dojrzewających piernikach korzennych według receptur z Torunia.
Wpis do Cechu Rzemiosł
Pracownia zostaje wyróżniona prestiżowym Cechowym Złotym Laurem za kanoniczny przepis na ciasto półfrancuskie oraz pączki nadziewane ucieranymi płatkami róży damasceńskiej zebranych o świcie.
Renesans i Nowe Pokolenie
Córka mistrza, Maria Wiśniewska, rozbudowuje pracownię o rzemieślniczy dział czekolady. Na marmurowych blatach powstają pierwsze w wolnej Polsce ręcznie temperowane praliny ze szlachetnego kakao single-origin.
Współczesna Manufaktura
Konrad Wiśniewski prowadzi markę ku przyszłości. Łączymy dziewięć dekad receptur ze zrównoważoną logistyką chłodniczą DPD Food i Paczkomatami, dostarczając świeże wypieki prosto z pieca w 24h.
Cztery Filary Manufaktury
Prawdziwy smak nie rodzi się z kompromisów. Każdy produkt opuszczający nasze stoły robocze spełnia rygorystyczne kryteria surowcowe.
Tradycyjny Nabiał i Masło 83%
PodlasieOdrzucamy wszelkie tłuszcze utwardzone i margaryny. Wykorzystujemy wyłącznie świeże wiejskie masło ekstra o zawartości 83% tłuszczu mlekowego oraz twaróg trzykrotnie mielony od rodzinnych spółdzielni z Podlasia i Wielkopolski.
Czekolada Single-Origin
CriolloSprowadzamy ziarna kakaowe z małych plantacji w Ekwadorze i na Madagaskarze. Czyste masło kakaowe bez lecytyny sojowej i bez oleju palmowego daje aksamitną topliwość oraz głęboki nutowy finisz.
Naturalny Czas Dojrzewania
DąbNie przyspieszamy fermentacji sztucznymi proszkami. Nasze ciasto piernikowe leżakuje w chłodnych dębowych dzieżach przez minimum 6 tygodni, czerpiąc głęboki aromat z naturalnego miodu gryczanego i lipowego.
100% Praca Rąk Cukierników
RzemiosłoŻadna taśma produkcyjna nie zastąpi wrażliwości ludzkich rąk. Każda strucla makowa zwijana jest manualnie, a każda pralina zamykana i dekorowana pędzlem przez doświadczonych czeladników.
Mistrzowie, którzy tworzą magię każdego poranka
Za każdym kruchym rogalem i aksamitną praliną stoją dekady praktyki, pasja i niegasnąca miłość do fachu.
Konrad Wiśniewski
Główny Mistrz Cukiernictwa
„Dziadek mawiał, że w cukiernictwie nie da się oszukać czasu ani masła. Jeśli spróbujesz skrócić wyrastanie ciasta choćby o pół godziny, ono odbierze ci to w smaku i kruchości.”
Helena Nowak
Kierownik Pracowni Czekolady
„Czekolada to żywy organizm. Reaguje na temperaturę oddechu i wilgotność powietrza. Temperowanie jej to nie nauka ścisła, to dialog między rzemieślnikiem a ziarnem Criollo.”
Janusz Krawczyk
Główny Piekarz Tradycyjny
„Każdy nasz bochen drożdżowy i rogal świętomarciński wyrasta na powolnym rozczynie. Znam zapach gotowego pieca na pamięć, bez termometru, z samego szumu ognia i ciepła cegły.”
Nasze Pracownie & Salony Degustacyjne
Warszawa
Atelier Główneul. Mokotowska 42
Kamienica pod Wieżą, Śródmieście Południowe
Kraków
KawiarniaRynek Podgórski 8
Zabytkowy narożnik przy Parku Bednarskiego
Poznań
Pracowniaul. Półwiejska 14
Deptak przy wejściu do Starego Browaru
Gdańsk
SalonDługi Targ 18
Zabytkowa kamienica obok Fontanny Neptuna
Warsztaty Degustacyjne & Masterclass Temperowania Czekolady
W każdy drugi czwartek miesiąca otwieramy drzwi warszawskiej pracowni dla miłośników cukiernictwa. Naucz się rozpoznawać terroir ziaren Criollo, przygotowywać idealny karmel z solą z Ciechocinka oraz zwijać tradycyjne rogale.
Poczuj smak prawdziwej przedwojennej tradycji w swoim domu
Zamów świeżo wypieczone torty, tradycyjne pierniki lub ręcznie zdobione bombonierki z dostawą do Paczkomatu® lub kurierem chłodniczym prosto do rąk Twoich bliskich.